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好吃的灌汤包精髓原来是它

2020-04-24  来自: 临沂市赐御宴餐饮管理有限公司 浏览次数:143

    关于灌汤包,了解到它还是因为他的名字,原来包子里面也可以灌入汤汁,其实一开始,对于这件事是非常好奇的,同时,也不愿意让别人知道,自己不知道这件事情,一直代长大以后,慢慢开始接触的多了,才了解到并不是将汤汁灌到包子里的。

    有些人以为,灌汤包就是简单的将肉汤和肉冻起来包进包子里,其实还需要加一个东西,才能让灌汤包更鲜美,他就是猪皮。第1次要将猪皮大火煮开之后继续煮5分钟,然后把猪皮拿出来,趁热刮掉表面的油脂以及残留的猪毛,然后用水清洗干净之后,继续冷水下锅大火继续煮15分钟,一直煮到筷子,能够轻轻戳破猪皮为止,在煮的过程当中加入适量的八角和料酒,如果想要猪皮更加入味,也可以加入适量的食盐。然后把所有煮好的猪皮切成小块儿,放凉之后直接放入料理机或者破壁机中打成糊糊,另起一口锅,在这些猪皮糊糊中加入等量的清水,刚才煮猪皮的水加入一小碗,中小火慢慢熬煮,直到汤汁变得稍微有些黏稠,然后关火等待冷却就可以了。做出来的感觉有些像软烂一些的皮冻,等到包灌汤包的时候,直接将这些皮冻挖出来,跟饺子馅儿一起搅拌均匀就可以了。

    因为猪皮冻在遇热之后还会变成液态状,所以当灌汤包蒸熟之后,里面的猪皮冻就融化开来,变成了汤汁,而且味道非常香浓,自己在家做看起来麻烦,其实只需要煮一次就能够用很长的时间,包包子的时候能用,包饺子的时候也可以适量加入一点,改善一下饺子馅的味道,也非常不错。


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