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做薄皮不易破的灌汤包牢记以下几点

2022-02-12  来自: 临沂市赐御宴餐饮管理有限公司 浏览次数:440

    灌汤包,表面上看就是在包子中灌入汤汁,实际上我们吃的时候也确实是这种感觉,但是有了汤汁,若是想要好吃自然就需要皮薄不破,汤汁丰盈,咬一口就会出很多汤汁,想要做出这样的就要牢记以下“5要点”:

    1、要用高汤来调制馅料,有了高汤的加入,馅料会变得非常的鲜香多汁,顺着一个方向搅拌上劲,可以让肉馅更加的鲜嫩多汁,但是加高汤的时候要保证少量多次,这样才可以能够让肉馅更充分的吸收水分,等到肉馅出现丝丝的纤维时,就代表肉馅已经搅拌上劲成功。

    2、做灌汤包调馅,肉冻是不可少的,自己熬一些猪皮冻,最后放入肉馅中,注意要将其剁碎了加入其中,这样吃的时候汤汁会更鲜,关于如何做皮冻,之前有过专门的文章介绍过,不会的可以翻一下学一下,也是很简单的。

    3、调好的馅料因为比较湿润,等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜,所以将其放入冰箱冷藏40分钟,为的是汤汁凝固浓稠,更加容易包。

    4、和面时,夏天用冷水,冬天用温水,并且要揉得软一些,这样包子皮吃起来才会非常的松软;面皮要擀得薄一些,面皮要底厚四周薄,才会有汤汁要溢出的感觉,吃起来的口感也会好。

    5、包子要是冷水开始蒸制的,不要蒸过火,大火水开后蒸有分钟,不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水。

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